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    蜂蜜粉的製作工藝介紹

    2019-02-12發布人:亞遊娛樂場


      蜂蜜粉常用的加工方法有加熱烘製法、冷壓軋輥法、結晶法、真空幹燥、微波真空幹燥,等等。想知道更多嗎? 接下來小編將為大家一一講解,你準備好看了嗎?

      真空幹燥法工藝流程:原料蜜調配→真空幹燥→超微粉碎→包裝。

      1、加熱烘製法

      熱風幹燥(對流幹燥)的一種。直接以高溫的熱空氣為熱源,借對流傳熱將熱量傳給物料。熱空氣既是載熱體,又是載濕體。一般熱風幹燥多在常壓下進行。在真空幹燥的場合下,由於氣相處於低壓,其熱容最很小,不可能直接以空氣為熱源,而必須采用其他的熱源。在35~45℃下,經8~12小時,但是由加熱時間長,蜂蜜在長時間加熱時會損失較多功能性成分,需要的周期長,不能連續生產。

      2、冷壓軋輥法

      工藝流程:原料蜜調配→加熱脫水→升溫→冷壓→幹燥→粉碎→包裝。  先將不同來源的原料蜜調配均勻,使其符合加工標準的需要。然後將調配好的原料蜜加入到蒸發器中,迅速加熱,使其含水量下降到1%-2%;將脫水後的蜂蜜通過特製的熱交換器,在10s內把蜜溫升高到116℃,隨後,將升溫後的蜂蜜通過一對冷壓軋輥(溫度在0℃左右)壓製成幹燥的薄片,最後將幹燥的蜂蜜薄片粉碎成粉包裝。

      這種蜂蜜粉的製作成本比冷凍真空幹燥蜂蜜低很多,但它缺點很明顯,即不能保持天然蜂蜜的滋味和營養價值,所以一般是用檔次較低的蜂蜜進行這種加工處理。

      3、結晶法

      采用結晶技術生產固態蜂蜜,結晶蜂蜜的加工是液態蜂蜜經過濃縮、晶種製備、接種、均質和誘導結晶製成白色油脂狀的結晶蜜;另外,研究的共結晶蜂蜜粒糖的研製,是把蔗糖作為夾帶基體,在高濃度的蔗糖糖漿中使蔗糖自然結晶形成微晶聚集體,並將蜂蜜均勻嵌入聚集體內部,形成一種具有有用功能的微晶聚集體。采用結晶法生產周期長,亞遊娛樂場的溫度需控製在結晶範圍內,否則亞遊娛樂場極易吸濕複原。

      4、真空幹燥法

      工藝流程:原料蜜調配→真空幹燥→超微粉碎→包裝。

      接觸幹燥(傳導式)的一種。在蜂蜜中加入輔助脫水劑調配後鋪在幹燥盤上在50℃-80℃條件下進行真空幹燥,然後將幹燥後的蜂蜜進行超微粉碎,將粉狀蜂蜜包裝。

      這種方法的缺點是:真空條件下蒸發帶來蜂蜜香味的損失,使蜂蜜品質下降;雖然能保證蜂蜜中功能性成分,但是不能實現蜂蜜的完全幹燥;當純蜂蜜的濃縮物暴露在空氣中,就會很快吸濕並且變成很堅硬的不可操作的團。

      5、微波真空幹燥法

      工藝流程:原料蜜調配→預熱融蜜→水浴融蜜→過濾→測定蜂蜜濃度→微波真空→幹燥→冷卻粉碎→中空包裝。

      把來源不同的蜂蜜原料調配均勻並進行預熱(20℃-35℃),然後在水浴融蜜缸內加熱50℃,同時不斷攪拌,過濾後測定蜂蜜濃度,隨後采用微波真空幹燥蜂蜜,溫度保持在35℃-50℃,使含水量達到2%-8%,粉碎、包裝。  微波真空幹燥技術能較好地保留被幹燥食品物料原有的色、香、味和熱敏性營養成分或活性成分,得到較好的幹燥物質,特別是幹燥高粘度的食品有獨特的優勢。微波真空幹燥蜂蜜速度快,溫度低(不超過50℃),幹燥過程中不會發生美拉德反應,幹燥後的蜂蜜顏色基本沒有變化,但是揮發性成分會有一定變化。

      6、真空冷凍燥法

      工藝流程為:原料蜜→低溫冷凍→真空幹燥脫水→粉碎→包裝。

      食品的真空冷凍幹燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結的水分升華而脫去。水有固態、液態、氣態三種狀態,根據熱力學中的相平衡理論,隨著壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近。當壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經液態而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華。此法生產周期長,費用高,用於蜂蜜幹燥技術難度大。

      現在是不是正在品嚐美味的蜂蜜粉呢?看完之後是不是對正在喝的蜂蜜粉更加了解了呢?39蜂療網小編倡議,每天喝點蜂蜜粉,健康每天多一點!

      (以上內容僅供參考,數據均來源於互聯網)

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